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来自 养生保健 2019-10-05 00:47 的文章
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没被辣哭过,北方人戏说西藏辣

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"关于吃辣,随着世界是个地球村步伐的加快,已很难界定哪里人喜欢吃辣或不吃辣。在我国东北部地区,过去传统菜肴中很少放辣椒,但随着旅游业的发展,人口的流动,吃辣在北方年轻人中也开始盛行。盘点全国最为吃辣的省份,笔者在江西上饶一带旅行,发现这里却是辣太狠赛湖南和四川,至今记忆深刻

“那天全都是辣的菜,我跟爸爸说辣椒太辣了,真的吃不了。然后爸爸就说不吃辣椒可能以后连饭都没得吃了。”江西人彭昱畅在综艺『味里故乡』中说道他小时候自己在饭桌上有被辣哭过。所以,江西的辣真的辣到让人哭泣吗?

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老板来盘辣椒炒肉,多放辣椒少放肉

尖椒炒肉在当地算特色菜,本以为这道菜最辣,可它却偏偏不算最辣的,于不吃辣的北方人,倒还能接受。

四川是麻辣,湖南是香辣,而江西则是怕不辣。吃川菜湘菜时:好辣,好麻,好好吃。但吃江西菜时:想死,不想吃第二口,太辣了。

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江西人的吃辣等级从微辣开始:微辣——中辣——重辣——变态辣。尤其是在江西萍乡:日常炒个青菜、下个汤放点辣椒也就算了,煮粥都要加辣椒。

走过江西多地,感觉江西辣的特点,是悄悄辣,隐形辣,不像贵州人炒菜全盘皆为红辣椒那么张扬,这一带辣,是让你看不见辣椒,吃到嘴里时,却是直通七窍,辣在心头。

老干妈对于江西人来说就是味精。只有咸味,没有辣味。因为,江西人蒸鸡蛋要放辣椒粉,西红柿炒鸡蛋要放辣椒酱,用奶奶做的辣酱拌三养火鸡面。

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以为当地特色的梅菜扣肉,粉蒸肉不会辣,可是你错了,那些前期被加工过的肉里,大概是用辣椒泡过,吃起来,也是贼辣。

作为吃辣大省,在江西,辣椒是江西省主要农作物之一,辣椒产量居各种蔬菜的首位。到了收获季节,家家户户的屋顶上满是晒的不是粮食,而是辣椒。

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这道菜名为荷包鱼,是炖鱼时加入荷包蛋,这组合混搭有点稀奇,别看辣椒不多,但吃起来辣味十足。

江西做辣的一万种方法

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全江西:米粉

弋阳年糕,像饭又当菜,少不了的,当然还有辣。

图片 10一天不嗦粉,走路都不稳。江西人一天的生活从米粉开始。南昌拌粉、景德镇冷粉九江炒粉、上饶米粉等数十种嗦粉方式是江西人在外最想念的舌尖诱惑。辣椒是吃米粉的必备。早餐店默认加辣椒,如果你不加辣椒记得提前和老板打招呼。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"萍乡:莲花血鸭

这一锅像东北的乱炖,经过燃油炉的不断烧制后,辣的简直不能入口。

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都说萍乡是江西最能吃辣的地方,这里有萍乡小炒肉、红辣椒炒青辣椒,连煮粥、炖汤都要放辣椒。莲花血鸭也来自这里。血鸭的特别在于出锅前要加血。剁碎的鸭子放入酱油和七八两新鲜辣椒等小料经过翻炒、焖炖后,再将混合了当地米酒的鸭血淋上,急炒片刻而成。

吃过江西许多地方饭菜后,发现当地人对辣的依赖不光是渗透在菜肴的制作中,更是在做粥和馅料里都放辣,连包子饺子馅里全是辣。几个北方人坐桌点菜,特别要了个鸡蛋羹说给孩子吃,服务员一端上桌后,却傻了眼,大厨又给放了辣。"

抚州:辣椒饼

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一说辣椒饼,江西人就想到抚州广昌。抚州的口味以咸辣为主,抚州广昌喜欢将红辣椒和糯米粉做成辣椒饼,晒干后下油炸至酥脆。不过江西人一般都觉得这个是不辣的。

景德镇:辣椒粑

图片 15彭昱畅正在吃的这个“零食”叫做辣椒粑,去景德镇玩的话记得尝尝看。辣椒粑由辣椒加糯米,以及南瓜或者茄子制成干,一般切成长条或圆饼状,辣度分甜辣、中辣、爆辣可挑。南瓜料的是红色,茄子料的是黑色。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"宜春:万载剁肉

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说起“剁肉”二字,如果你没有去过宜春万载县,那么一定会认为这是一个动词,但在当地,这可是一个名词。万载本地黄椒和肥瘦相间的五花肉爆炒出的剁肉鲜香麻辣,在万载是一道必不可少的下饭美味。

南昌:炒田螺

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南昌人有多爱吃辣呢?辣螺丝、麻辣小龙虾、炒花甲、鸡脚、蟹脚...随便找个街区,除了每一家都有的炒田螺,这些遍地可见的夜宵随便吃个几样都能让你辣的鼻涕直流。

赣州:辣椒酱

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景德镇有辣椒粑,抚州广昌有辣椒饼,而在赣州南康,则有辣椒酱。辣椒酱是南康人必不可少的佐餐配料,如当地特产的南康辣椒酱。无论是小吃还是主食,不放辣椒肯定不对味。无论是早上的三鲜粉还是晚上的牛肉汤,都要加一勺特制油辣椒。

抚州:临川牛杂

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一道鲜辣脆爽的牛杂是令许多人慕名前来临川的菜肴。临川牛杂品种繁多,如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等。无论什么牛杂均可以加入红辣椒、辣椒末等多种调料熬煮或者爆炒。一盘下去,酣畅淋漓。

上饶:辣椒炒肉

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有哪个江西人不爱辣椒炒肉?上饶最出名的家常菜就是用当地特产辣椒——余干枫树辣椒来炒肉。用五花肉或猪臀尖,连皮带肉切成薄片,下锅一通海煸起酥,再与余干辣椒做伙,配上一碗农家饭,吃到根本不想放碗。

吉安:泰和萝卜

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泰和除了着名的泰和乌鸡,还有一绝:泰和萝卜。它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,酸甜可口,辣味十足!

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对于吃不辣,辣不怕的江西人来说,还有现在比较火的奇葩小吃:比如鞋底辣片、辣椒炒杨梅、水果辣椒、放辣椒碎的粽子...

还有一道辣椒炒柚子皮。秋天吃完柚子,将柚子皮用生姜、小米椒、大蒜豆瓣酱一起爆炒,既清新又爽辣。

吃辣的朋友可以在某宝上迈出和江西人吃辣Battle的第一步。什么永叔公泡辣椒、永叔公剁辣酱、久鸿辣酱、南康辣椒酱呀,吃辣的朋友快high起来~

靠吃辣来驱赶寒湿

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中国素有北咸,东南甜,西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。

图片 26虽然江西冬季的气温很少低于零度,但是体感温度可不是这样。因为降雨量大,空气阴冷潮湿,所以在江西的冬季,即使是穿好衣服,带好围巾,也还是会觉得是从身体里面往外冷;在刺骨的寒风中走一圈,裸露在外的皮肤甚至可能麻木得没有知觉。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"但江浙的冬天也是湿寒的,为什么江浙人就不吃辣椒呢?

这是因为江西地貌以山地、丘陵为主,湿气容易累积。所以,虽然江浙冬春也是湿寒的,但由于地形多平原,日照和通风条件好,用葱、姜、黄酒等就能化解。

相比之下,江西就需要奏效凶猛的辣椒来把寒气和湿气驱赶出体内。时间久了,辣椒就成了当地不可或缺的食物。

你印象最深的一道辣菜是什么?

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