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来自 关于健康 2019-10-05 05:37 的文章
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农药全被你吃进肚子里,温水洗菜

餐桌上的蔬菜与老百姓的生活息息相关,而蔬菜中到底有多少农药残留,也一直是老百姓最关心的食品安全问题。怎么样最大程度地去除残留在蔬菜上的致癌物质,网上提供的洗菜方法五花八门。最近,网上就流传出“温水洗菜可以将蔬菜表面的致癌物减半,提高蔬菜的食用安全性”的说法。有专家表示,此法并不完全正确。

大家都知道,现在买回来的蔬菜多多少少都有农药残留。如果买回家不好好清洗去除干净,长期食用对人体的伤害极大,甚至可能出现中毒的现象。

现在大部分市场上能买到的蔬菜,多半都残留有农药,除此之外,蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐也是危害人体健康的物质。当硝酸盐进入人体后,就会被还原成亚硝酸盐,当亚硝酸盐被人体大量吸收后,可能会导致高铁血蛋白症,阻碍红血球携氧功能,从而出现缺氧症状。另外,亚硝酸盐进入人体后能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。

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网上流传出的“温水洗菜法”认为温水洗菜可以减少硝酸盐。一项相关实验显示,将叶菜在温水中浸泡10分钟,硝酸盐可去除50%以上,若只用冷水清洗,只能降低10%-15%。不过,广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊对媒体表示,温水洗菜不靠谱,虽然实验证明用温水浸泡蔬菜可去除更多的硝酸盐,但是普通老百姓家缺少实验室中的恒温设备,难以将水温维持在40℃-50℃的范围,特别在寒冷的冬天,温水很快就会变冷。而且如果要再加热水来调节温度的话,也很难掌握合适的度。若热水加太少,水温会不够热;若热水加太多,又可能会把菜弄得半生不熟,破坏蔬菜中的维生素。所以,不建议大家用温水来洗菜。

蔬菜不同,洗法不同

赵泳谊表示,蔬菜的细胞通透性会随着水温的上升而增加。温水会使蔬菜吸收外来物质的能力增强,释放在水中的有害物质很容易会被再次吸收。那么,应该如何去除这些致癌物质呢?有专家建议采用晾晒、水洗、去皮、加热的方法。

蔬菜上的农药残留可不能掉以轻心,这关系着一家人的健康,蔬菜不是放水里洗洗就完事,不同的蔬菜有不同的洗法。

如果是叶菜类,可将叶菜单掰下来后流动水冲洗,因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部,所以根部残留农药较多。换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时,以20分钟左右为宜,水要没过蔬菜。菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后,用开水焯烫。黄瓜、茄子、萝卜,尽量去皮后食用。较难清洗的苦瓜,其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中,需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。清洗蘑菇时,可用清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌,形成离心力,更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净后,开水煮十分钟左右,然后再清水冲洗后待用。

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网友观点:

叶菜类

@loewem:温水洗菜关键就是要控制好水温,以40摄氏度左右为宜。否则,水温过高的话,洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2,维生素C以及部分矿物质。

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@GRPT小肥V:感觉洗果蔬用温水会更好。比如农药中的有机磷易溶于水,会在水温增高的情况下加速溶解。因此温水去农药效果更快更干净。

把叶菜买回家后先散开放置半天的时间,让农药挥发掉一部分。

@杨柳:冬天洗菜不妨任性一下,用温水洗菜既暖和,又清除农药残留更干净。

阳光照射可以让农药分解破坏,有机氯的含量可以大大降低。

叶菜单掰下来后用流动水冲洗,换水后加入小苏打浸泡以20分钟左右为宜,水要没过蔬菜。

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茄瓜类

黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用。

苦瓜需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡,建议食用前焯烫一下。

洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下,削皮后食用。

洗青椒、番茄时要去蒂,洗好再切,否则农药会从切口进入。

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十字花科

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冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡,二十分钟左右,掰成小块冲洗。

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  • 农药
  • 黄瓜
  • 淘米水
  • 亚硝酸盐

焯水(建议焯水时间稍长一些,焯水后再清水淘洗一遍。)

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菇类

清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌,更容易洗掉缝隙间残留。

冲洗干净,开水煮十分钟左右,然后再清水冲洗后待用。

除农残小窍门

除了不同洗法,还有一些安全又简单的去除蔬菜农药残留的小窍门!

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洗菜的时候不要过度浸泡

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有人洗菜时习惯浸泡,认为这样才能将农药等毒素清洗干净,其实不然。浸泡时如果菜没洗干净,还有农药残留,会越泡越脏。如果浸泡超过30分钟,还会造成维生素流失。买回来的菜先置室温半天让农药挥发,再用清水多冲洗几次就可以。

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绿叶菜冷藏效果好

蔬菜中含有低量的亚硝酸盐,在室温下储藏1~3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰,冷藏条件下,大约3~5天达到高峰。

菠菜、小白菜等绿叶蔬菜,亚硝酸盐产生量特别大,所以冰箱储藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等,则不需要放冰箱,这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解。

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用淘米水洗

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用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。

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加盐清洗

小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话,可将其放在砧板上后加盐,用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转,再用清水洗掉盐,即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。

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